Daftmill

Les dimensions et réglages de ce relevé documentent une configuration historique ; ils ne sont pas présentés comme un relevé des installations en 2026.

Les faits marqués comme historiques conservent leur période de référence. Les données officielles plus récentes sont indiquées séparément. Une capacité théorique n’est pas une production annuelle effectivement réalisée.

Références de cette étape : [1]

La ferme cultive l’orge utilisée à la distillerie. Les drêches servent notamment à l’alimentation des bovins, et les coproduits rejoignent les circuits agricoles décrits par le producteur. Le maltage n’est pas revendiqué sur place dans cette documentation : l’ancienne phrase « la maltent » doit être retirée.

Le maltage prépare les enzymes du grain. Un chiffre de phénols donné ici décrit le malt après séchage, pas la concentration du whisky après distillation et vieillissement.

Fournisseurs du malt

Orge de la ferme maltée par Crisp Malt à Alloa [1]Relevé technique historique, date non précisée

Orge

Cultivée sur la ferme [2]organisation actuelle publiée

Références de cette étape : [1] [2] [3]

Comprendre le maltage dans le guide du Clan ↗

Le broyage fournit le grist. Le brassage met ses enzymes au travail avec l’eau chaude et recueille un moût sucré. La charge de grain, le type de cuve et la clarté obtenue renseignent des choix différents.

Charge de céréales broyées

1 tonnes par brassin [1]Relevé technique historique, date non précisée

Cuve de brassage

Semi-filtrante (semi-lauter) [1]Relevé technique historique, date non précisée

Eau mentionnée dans le relevé

Puits artésien [1]Relevé technique historique, date non précisée

Clarté du moût

Moût limpide [1]Relevé technique historique, date non précisée

Eau

Puits artésien de la ferme [2]source publiée

Références de cette étape : [1] [2] [3]

Comprendre le brassage dans le guide du Clan ↗

La levure transforme les sucres du moût en alcool et crée des composés aromatiques. Le matériau des cuves, leur capacité, leur charge réelle et la durée sont des paramètres distincts : une cuve de 30 000 litres n’est pas nécessairement remplie à ce volume.

Période des paramètres ci-dessous : Relevé technique historique, date non précisée

Temps de fermentation

72-100 h [1]

Capacité d’une cuve

7 500 L [1]

Matière des cuves

Acier inoxydable [1]

Nombre de cuves

2 [1]

Levure

Levure sèche [1]

Références de cette étape : [1] [3]

Comprendre la fermentation dans le guide du Clan ↗

Les alambics et la cuve de brassage ont été fournis par Forsyths. La production se concentre en hiver et dans la pause agricole de juin-juillet, avant de laisser la place aux travaux des champs. Ce rythme historique éclaire le fonctionnement sans autoriser un chiffre annuel fixe de semaines ou de litres pour tous les exercices.

La capacité d’un alambic correspond à sa taille ; sa charge est le volume effectivement introduit pour un cycle. Le spiritueux neuf, ou new make, est recueilli avant réduction et vieillissement. Son titre ne doit pas être confondu avec celui d’enfûtage ou de la bouteille.

Système de chauffe

Chauffage indirect à vapeur [1]Relevé technique historique, date non précisée

Titre du spiritueux à la sortie

75,5% [1]Relevé technique historique, date non précisée

Charge du spirit still

1 600 L [1]Relevé technique historique, date non précisée

Capacité du spirit still

2 000 L [1]Relevé technique historique, date non précisée

Nombre et répartition des alambics

2 [1]Relevé technique historique, date non précisée

Charge du wash still

2 700 L [1]Relevé technique historique, date non précisée

Capacité du wash still

3 000 L [1]Relevé technique historique, date non précisée

Distillation

Saisonnière, autour du calendrier agricole [2]organisation décrite

Références de cette étape : [1] [2] [3]

Comprendre la distillation dans le guide du Clan ↗

Après l’alambic, la vapeur est refroidie pour redevenir liquide. Un worm tub fait circuler cette vapeur dans un long serpentin ; un appareil à calandre et tubes utilise de nombreux petits tubes. Leur fonctionnement et leur contact au cuivre participent au caractère du distillat.

Période des paramètres ci-dessous : Relevé technique historique, date non précisée

Condensation

Calandre et tubes [1]

Références de cette étape : [1] [3]

Les embouteillages sont limités et distribués notamment par Berry Bros. & Rudd. Les indications de saison sur les lots permettent de suivre la production ; elles ne décrivent pas à elles seules le goût. La FAQ précise que la ferme travaille et n’accueille pas de visites régulières : cette information doit accompagner une préparation de voyage.

La réduction avant enfûtage prépare le spiritueux à son séjour dans le chêne. Dunnage, rayonnages et palettes décrivent des organisations de stockage ; le fût, son ancien contenu et sa durée d’usage restent des informations complémentaires.

Période des paramètres ci-dessous : Relevé technique historique, date non précisée

Titre à l’enfûtage

63,5% [1]

Stockage décrit

Dunnage sur place [1]

Références de cette étape : [1] [3]

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L’assemblage de fûts construit une référence cohérente ou une édition limitée. Le degré final, l’âge, une éventuelle filtration à froid et la couleur doivent être lus sur cette référence ; ils ne se déduisent pas du titre du new make ni de la capacité de la distillerie.

Daftmill produit un Lowland Single Malt non tourbé d’une grande finesse, porté par un distillat élégant, précis et naturellement expressif. Le profil se distingue par des notes de fleurs blanches, de poire, de pomme mûre, de miel clair, de céréales douces et de crème fraîche, souvent accompagnées d’une touche herbacée fraîche. Le résultat est un whisky délicat, lumineux et subtil, qui gagne à être dégusté lentement.

Références de cette étape : [4]

Appréciation aromatique de la fiche originale, distincte des faits de fabrication vérifiés.