Dans cette lecture ↓
Photo : Anne Burgess · CC BY-SA 2.0 · Source de la photographie
L’ESSENTIEL
La distillerie en une minute
Entreprise familiale créée pour les spiritueux, Deerness a agrandi ses locaux puis rempli ses premiers fûts de malt en 2025. Le projet whisky prévoit une tourbe modérée et une maturation en fûts de bourbon et de xérès. Deer Sound est un blended Scotch commercialisé en attendant ; il ne s'agit pas du single malt encore jeune de la distillerie. La recette de malt décrite par Deerness est modérément tourbée. La distillerie fabrique également d’autres spiritueux : le nombre total d’alambics de l’établissement ne permet pas d’en déduire la répartition des appareils de whisky. Le premier fût propre a été rempli au début de 2025. Le programme prévoit bourbon et xérès dans des formats précisés, stockés en chai dunnage. Deer Sound, un blended malt de cinq ans sélectionné ailleurs, doit être distingué de ces nouveaux stocks.
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Les bouteilles et les gammes
Les premiers fûts de production propre datent de 2025 : ils ne peuvent pas encore fournir un Scotch de trois ans à la date de vérification. Deer Sound est un blended Scotch sourcé (malt et grain), pas un single malt Deerness.
Repères vérifiés le 31/10/2026. Les références régulières peuvent changer de lot, de degré ou de recette. Les profils du producteur sont identifiés comme tels ; les dégustations du Clan disposent de leur propre fiche. Consulter le catalogue source ↗
POUR ALLER PLUS LOIN
Du grain au whisky, étape par étape
Ouvrez les étapes qui vous intéressent pour consulter les procédés, les chiffres et leurs sources.
01Du grain au malt
02Eau, mouture et brassage
La source d’eau et les volumes de brassage ne sont pas détaillés dans les publications consultées.
03La fermentation
La durée, les levures et les volumes de cuves ne sont pas détaillés dans les publications consultées.
04Les alambics et la distillation
La répartition wash/spirit, les charges et le mode de chauffage ne sont pas détaillés dans les publications consultées.
05Refroidir et condenser
La technologie des condenseurs n’est pas précisée dans les publications consultées.
06Maturation, assemblage et embouteillage
Le premier fût propre a été rempli au début de 2025.
- Premiers fûts propres
- Début 2025 [1]Description officielle consultée le 30 octobre 2026 ; date du relevé non précisée
- Fûts bourbon
- 200 L [1]Description officielle consultée le 30 octobre 2026 ; date du relevé non précisée
- Hogsheads de xérès
- 250 L [1]Description officielle consultée le 30 octobre 2026 ; date du relevé non précisée
- Chai
- Dunnage [1]Description officielle consultée le 30 octobre 2026 ; date du relevé non précisée
- Expressions et noms à connaître
- Deer Sound (blended Scotch sourcé) [1]Références citées ; disponibilité et composition à vérifier par édition
Références de cette étape : [1]
07Histoire, lieu et évolution du site
- Implantation
- Deerness, Orcades [1]Repère géographique documenté
- Création / étapes de production
- 2016 ; premiers fûts de whisky en 2025 [1]Repères historiques ; distinguer construction, licence et premier distillat
- Situation vérifiée
- En activité (registre SWA 2026) — Figure au registre SWA de septembre 2026. Ce classement ne prouve pas une distillation continue chaque semaine. [2]Vérification du 30 octobre 2026
Comment lire les données
Les volumes indiqués peuvent décrire une configuration ancienne. La capacité nominale, la capacité d’un appareil et sa charge de travail sont des mesures différentes. Les recettes et les pratiques d’élevage peuvent varier selon les éditions.
Un profil aromatique reste un repère de dégustation : un détail de fabrication ne suffit pas, à lui seul, à expliquer un arôme.
Sources et vérification
Dossier révisé le 30 octobre 2026. Les indications de période accompagnent les paramètres historiques ou les relevés dont la date n’est pas précisée.
