Dans cette lecture ↓
Photo : Chris Downer · CC BY-SA 2.0 · Source de la photographie
L’ESSENTIEL
La distillerie en une minute
Le site insulaire a connu une ancienne distillerie avant une longue interruption. La renaissance moderne remonte aux années 1960. Les hauts alambics sont un repère de fabrication de la maison, dont les différentes expressions peuvent combiner plusieurs influences de fûts et de tourbe. La reconstruction a été dessinée par William Delme-Evans pour rendre une activité économique à Craighouse. Les alambics particulièrement hauts sont l'un des choix de ce projet moderne. La distillerie a ensuite rejoint Whyte & Mackay et renouvelé sa gamme à plusieurs reprises. Le 10 ans et le 12 ans proposent des points de départ accessibles, mais les maturations et les finitions varient selon les éditions. La proximité d'Islay ne suffit donc pas à attribuer aux whiskies de Jura le même niveau de tourbe que leurs voisins.
Explorer le dossier détaillé ↓DU CATALOGUE AU VERRE
Les bouteilles et les gammes
Le catalogue actuel distingue Aged Range 12/14/18 ans et trois Cask Editions. L’ancien 10 ans n’est pas reconduit automatiquement. Voyage, Special&Limited et Rare&Aged sont des collections séparées ; degrés non affichés dans le texte des fiches accessibles.
Ouvrez une bouteille pour découvrir ses caractéristiques et les profils disponibles.
La gamme régulière 6
Jura 12 ansSingle malt Scotch whisky
- Catégorie
- Single malt Scotch whisky
- Élevage
- Bourbon de chêne blanc américain.
- Édition / disponibilité
- Collection régulière ; degré non extrait du texte officiel accessible.
Degré non confirmé dans les sources consultées pour cette version.
Le profil nez–bouche–finale n’est pas encore documenté ici pour cette référence précise.
Sources de la référence : Fiche officielle ↗
Jura 14 ansSingle malt Scotch whisky
- Catégorie
- Single malt Scotch whisky
- Élevage
- Bourbon de chêne blanc américain puis finition rye américain.
- Édition / disponibilité
- Collection régulière ; degré non extrait du texte officiel accessible.
Degré non confirmé dans les sources consultées pour cette version.
Le profil nez–bouche–finale n’est pas encore documenté ici pour cette référence précise.
Sources de la référence : Fiche officielle ↗
Jura 18 ansSingle malt Scotch whisky
- Catégorie
- Single malt Scotch whisky
- Élevage
- Bourbon de chêne blanc américain puis barriques bordelaises de vin rouge.
- Édition / disponibilité
- Collection régulière ; degré non extrait du texte officiel accessible.
Degré non confirmé dans les sources consultées pour cette version.
Le profil nez–bouche–finale n’est pas encore documenté ici pour cette référence précise.
Sources de la référence : Fiche officielle ↗
Jura American Bourbon CaskSingle malt Scotch whisky
- Catégorie
- Single malt Scotch whisky
- Élevage
- Bourbon américain.
- Édition / disponibilité
- Collection régulière ; degré non extrait du texte officiel accessible.
Degré non confirmé dans les sources consultées pour cette version.
Le profil nez–bouche–finale n’est pas encore documenté ici pour cette référence précise.
Sources de la référence : Fiche officielle ↗
Jura Caribbean Rum CaskSingle malt Scotch whisky
- Catégorie
- Single malt Scotch whisky
- Élevage
- Finition en fûts de rhum caribéen.
- Édition / disponibilité
- Collection régulière ; degré non extrait du texte officiel accessible.
Degré non confirmé dans les sources consultées pour cette version.
Le profil nez–bouche–finale n’est pas encore documenté ici pour cette référence précise.
Sources de la référence : Fiche officielle ↗
Jura French Cognac CaskSingle malt Scotch whisky
- Catégorie
- Single malt Scotch whisky
- Élevage
- Finition en barriques de cognac.
- Édition / disponibilité
- Collection régulière ; degré non extrait du texte officiel accessible.
Degré non confirmé dans les sources consultées pour cette version.
Le profil nez–bouche–finale n’est pas encore documenté ici pour cette référence précise.
Sources de la référence : Fiche officielle ↗
Repères vérifiés le 31/10/2026. Les références régulières peuvent changer de lot, de degré ou de recette. Les profils du producteur sont identifiés comme tels ; les dégustations du Clan disposent de leur propre fiche. Consulter le catalogue source ↗
POUR ALLER PLUS LOIN
Du grain au whisky, étape par étape
Ouvrez les étapes qui vous intéressent pour consulter les procédés, les chiffres et leurs sources.
01Du grain au malt
Le malt décrit pour Isle of Jura est identifié comme suit : 0-0,5 ppm. Le niveau de tourbe éventuel est celui de la matière première, et non une mesure dans le whisky embouteillé.
Période des paramètres ci-dessous : Configuration documentaire ; date de relevé non précisée
Références de cette étape : [1]
02Eau, mouture et brassage
Le brassin documenté de Isle of Jura emploie 4,75 t de mouture. Le système indiqué est de type semi-lauter. La clarté du moût décrit le liquide recueilli avant fermentation ; les litres des cuves ne doivent pas être confondus avec les tonnes de céréales.
Période des paramètres ci-dessous : Configuration documentaire ; date de relevé non précisée
- Source d’eau documentée
- Market Loch [1]
- Quantité de mouture par brassin
- 4,75 t [1]
- Type de cuve ou filtre de brassage
- Semi-lauter [1]
Références de cette étape : [1]
03La fermentation
La durée consignée est de 54 h. Le volume nominal de ces cuves est distinct de la charge réellement mise à fermenter. Les levures et les durées décrites appartiennent à cette configuration documentaire.
Période des paramètres ci-dessous : Configuration documentaire ; date de relevé non précisée
- Durée de fermentation
- 54 h [1]
- Levure documentée
- Kerry [1]
- Nombre de cuves de fermentation
- 6 [1]
- Volume nominal des cuves de fermentation
- 48 300 L [1]
Références de cette étape : [1]
04Les alambics et la distillation
William Delme-Evans a conçu de très hauts alambics pour la renaissance moderne de Jura. Les bâtiments et leur équipement remontent à cette reconstruction, pas à un outil de production resté intact depuis 1810.
- Particularité
- Alambics de cuivre particulièrement hauts [2]Reconstruction de 1960–1963 et description officielle actuelle
- Nombre et répartition des alambics
- 4 [1]Configuration documentaire ; date de relevé non précisée
- Forme du wash still (première distillation)
- Lanterne [1]Configuration documentaire ; date de relevé non précisée
- Charge de travail du wash still
- 24 150 L [1]Configuration documentaire ; date de relevé non précisée
- Forme du spirit still (redistillation)
- Lanterne [1]Configuration documentaire ; date de relevé non précisée
- Charge de travail du spirit still
- 4 500 L [1]Configuration documentaire ; date de relevé non précisée
- Mode de chauffage
- Éléments et serpentins à vapeur [1]Configuration documentaire ; date de relevé non précisée
- Degré du distillat recueilli
- 71% [1]Configuration documentaire ; date de relevé non précisée
05Refroidir et condenser
La configuration documentaire emploie la condensation suivante : tube. Cette étape transforme les vapeurs des alambics en liquide ; le type de condenseur se lit avec le reste du procédé, sans déduire une note de dégustation à partir du seul équipement.
Période des paramètres ci-dessous : Configuration documentaire ; date de relevé non précisée
Références de cette étape : [1]
06Maturation, assemblage et embouteillage
Le degré d’entrée en fût correspond au distillat avant vieillissement ; il n’est pas le degré de vente. Les types de chais et les capacités ci-dessous décrivent le relevé documentaire, tandis que les proportions de fûts et les conditions de mise restent propres à chaque expression.
- Degré de mise en fût
- 63,5% [1]Configuration documentaire ; date de relevé non précisée
- Type et implantation des chais
- Rayonnages [1]Configuration documentaire ; date de relevé non précisée
- Capacité nominale documentée
- 2,2 millions de litres d’alcool pur/an (capacité nominale) [1]Configuration documentaire ; date de relevé non précisée
- Expressions et noms à connaître
- Jura 10 ans ; 12 ans [3]Références citées ; disponibilité et composition à vérifier par édition
Références de cette étape : [1]
07Histoire, lieu et évolution du site
La distillerie a été fondée en 1810, licenciée en 1831 puis fermée en 1901. La reconstruction commencée en 1960 a permis la réouverture de 1963. L’ancienne activité et la production moderne sont ainsi séparées par une longue interruption.
- Fondation
- 1810 [2]Publication officielle consultée le 30 octobre 2026 ; date du relevé non précisée
- Licence
- 1831 [2]Publication officielle consultée le 30 octobre 2026 ; date du relevé non précisée
- Interruption
- 1901–1963 [2]Publication officielle consultée le 30 octobre 2026 ; date du relevé non précisée
- Implantation
- Craighouse, île de Jura [1]Repère géographique documenté
- Création / étapes de production
- 1810 / 1963 [3]Repères historiques ; distinguer construction, licence et premier distillat
- Situation vérifiée
- En activité (registre SWA 2026) — Figure au registre SWA de septembre 2026. Ce classement ne prouve pas une distillation continue chaque semaine. [4]Vérification du 30 octobre 2026
Comment lire les données
Les volumes indiqués peuvent décrire une configuration ancienne. La capacité nominale, la capacité d’un appareil et sa charge de travail sont des mesures différentes. Les recettes et les pratiques d’élevage peuvent varier selon les éditions.
Un profil aromatique reste un repère de dégustation : un détail de fabrication ne suffit pas, à lui seul, à expliquer un arôme.
Sources et vérification
Dossier révisé le 30 octobre 2026. Les indications de période accompagnent les paramètres historiques ou les relevés dont la date n’est pas précisée.
