Lagavulin

Les dimensions et réglages de ce relevé documentent une configuration historique ; ils ne sont pas présentés comme un relevé des installations en 2026.

Les faits marqués comme historiques conservent leur période de référence. Les données officielles plus récentes sont indiquées séparément. Une capacité théorique n’est pas une production annuelle effectivement réalisée.

Références de cette étape : [1]

Le malt tourbé fournit le matériau aromatique de départ. Un chiffre de phénols mesuré à ce stade ne décrit pas les phénols du whisky vieilli. Le dossier ne conserve pas les durées de fermentation ou les comptes de cuves non confirmés par une source actuelle ou historique explicitement datée.

Le maltage prépare les enzymes du grain. Un chiffre de phénols donné ici décrit le malt après séchage, pas la concentration du whisky après distillation et vieillissement.

Période des paramètres ci-dessous : Relevé technique historique, date non précisée

Spécification du malt

Fortement tourbé [1]

Références de cette étape : [1] [2]

Comprendre le maltage dans le guide du Clan ↗

Le broyage fournit le grist. Le brassage met ses enzymes au travail avec l’eau chaude et recueille un moût sucré. La charge de grain, le type de cuve et la clarté obtenue renseignent des choix différents.

Période des paramètres ci-dessous : Relevé technique historique, date non précisée

Charge de céréales broyées

4,4 tonnes par brassin [1]

Cuve de brassage

Filtrante (lauter) [1]

Eau mentionnée dans le relevé

Lochan Sholum [1]

Clarté du moût

Moût limpide ou trouble selon campagne [1]

Références de cette étape : [1] [2]

Comprendre le brassage dans le guide du Clan ↗

La levure transforme les sucres du moût en alcool et crée des composés aromatiques. Le matériau des cuves, leur capacité, leur charge réelle et la durée sont des paramètres distincts : une cuve de 30 000 litres n’est pas nécessairement remplie à ce volume.

Période des paramètres ci-dessous : Relevé technique historique, date non précisée

Temps de fermentation

Minimum 55 h [1]

Matière des cuves

Bois [1]

Nombre de cuves

10 [1]

Levure

Levure crème [1]

Références de cette étape : [1] [2]

Comprendre la fermentation dans le guide du Clan ↗

Diageo décrit pour Lagavulin une première distillation d’environ cinq heures et une seconde de plus de neuf heures. Cette conduite lente est un repère plus solide que la formule « alambics courts égale whisky lourd », trop mécanique. Les coupes et la conduite des appareils comptent également.

La capacité d’un alambic correspond à sa taille ; sa charge est le volume effectivement introduit pour un cycle. Le spiritueux neuf, ou new make, est recueilli avant réduction et vieillissement. Son titre ne doit pas être confondu avec celui d’enfûtage ou de la bouteille.

Système de chauffe

Vapeur [1]Relevé technique historique, date non précisée

Phénols du spiritueux frais

Fortement tourbé [1]Relevé technique historique, date non précisée

Titre du spiritueux à la sortie

68-69% [1]Relevé technique historique, date non précisée

Charge du spirit still

11 500 L [1]Relevé technique historique, date non précisée

Forme du spirit still

Forme simple [1]Relevé technique historique, date non précisée

Nombre et répartition des alambics

4 [1]Relevé technique historique, date non précisée

Charge du wash still

10 500 L [1]Relevé technique historique, date non précisée

Forme du wash still

Forme simple [1]Relevé technique historique, date non précisée

Distillation

Environ 5 h au premier passage et plus de 9 h au second [3]description officielle 2025

Références de cette étape : [1] [3] [2]

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Après l’alambic, la vapeur est refroidie pour redevenir liquide. Un worm tub fait circuler cette vapeur dans un long serpentin ; un appareil à calandre et tubes utilise de nombreux petits tubes. Leur fonctionnement et leur contact au cuivre participent au caractère du distillat.

Période des paramètres ci-dessous : Relevé technique historique, date non précisée

Condensation

Calandre et tubes [1]

Références de cette étape : [1] [2]

Le producteur présente Lagavulin 16 comme un exemple de patience dans les fûts de chêne. L’âge indiqué est celui du plus jeune whisky de l’assemblage, pas celui de tous les composants. Les autres éditions peuvent faire appel à des maturations et à des degrés différents ; leur fiche propre reste la référence.

La réduction avant enfûtage prépare le spiritueux à son séjour dans le chêne. Dunnage, rayonnages et palettes décrivent des organisations de stockage ; le fût, son ancien contenu et sa durée d’usage restent des informations complémentaires.

Période des paramètres ci-dessous : Relevé technique historique, date non précisée

Titre à l’enfûtage

63,5% [1]

Références de cette étape : [1] [2]

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L’assemblage de fûts construit une référence cohérente ou une édition limitée. Le degré final, l’âge, une éventuelle filtration à froid et la couleur doivent être lus sur cette référence ; ils ne se déduisent pas du titre du new make ni de la capacité de la distillerie.

Tourbé intense et maritime, avec une profondeur remarquable : fumée lourde et huileuse, iode, épices douces, fruits secs et xérès. Le temps en fût lui confère une richesse et une rondeur qui tempèrent sa puissance.

Références de cette étape : [4]

Appréciation aromatique de la fiche originale, distincte des faits de fabrication vérifiés.