GUIDES & REPÈRES
Du grain au distillat
Orge, maltage, fermentation et distillation : suivre la fabrication.
Maltage
Maltage orge whisky : germination et séchage Le maltage orge whisky est la première transformation de la céréale. L’orge est trempée dans l’eau pour déclencher la germination :…
Empâtage
Empâtage whisky : extraction des sucres fermentescibles L’empâtage whisky est l’étape qui suit le maltage : le malt concassé (grist) est mélangé avec de l’eau chaude dans une cuve…
Fermentation
Fermentation whisky : le rôle des levures La fermentation whisky est l’étape qui transforme le moût sucré issu de l’empâtage en wash (bière non houblonnée à environ 8% ABV). La…
Distillation
La distillation du whisky transforme le wash en new make spirit à travers deux passes en alambics cuivre. La distillation whisky repose sur la différence de points d’ébullition…
Cuts new make
Cuts new make whisky : la sélection du cœur de chauffe Les cuts new make whisky désignent le moment crucial de la distillation où le distillateur sépare le cœur de chauffe (heart)…
Vieillissement
Vieillissement whisky fût : l’influence du temps Le vieillissement whisky fût est l’étape la plus longue et la plus déterminante dans la création d’un single malt. Pendant la…
Récolte de l’orge
Guides › Production › Récolte de l'orge Récolte de l'orge 01 / 07 — Production 🌾 Céréale 🎯 Fondamental Avant la distillation, avant le vieillissement, avant même le maltage : il y…