Dans cette lecture ↓
Photo : user:Garrit · CC BY-SA 3.0 · Source de la photographie
L’ESSENTIEL
La distillerie en une minute
Les frères Dewar ont construit Aberfeldy pour alimenter leurs assemblages. Le Pitilie Burn est sa source d'eau historique. Les maturations en fûts de bourbon et de xérès permettent d'explorer cette maison au-delà de son rôle dans Dewar's. La distillerie attribue son identité aux fermentations prolongées, suivies d'une distillation lente dans des alambics en cuivre. Elle ne relie pas ses notes de miel à un ingrédient ajouté : il s'agit d'un vocabulaire aromatique pour décrire le whisky. La maturation combine différents formats, notamment barrels, hogsheads et butts, provenant du bourbon ou du xérès. Les références d'âge et les éditions à finition particulière offrent ainsi plusieurs lectures du même distillat ; leurs influences de bois doivent être vérifiées bouteille par bouteille.
Explorer le dossier détaillé ↓DU CATALOGUE AU VERRE
Les bouteilles et les gammes
La collection actuelle présente 12, 16, 21 et 25 ans. La fiche 21 le dit désormais deuxième plus âgé de la core range. Les Wine Cask etéditions anniversaires limitées restent séparés.
Ouvrez une bouteille pour découvrir ses caractéristiques et les profils disponibles.
La gamme régulière 4
Aberfeldy 12 ans40 % vol.
- Catégorie
- Single malt
- Élevage
- Sherry, bourbon, refill et rechar
Le profil nez–bouche–finale n’est pas encore documenté ici pour cette référence précise.
Sources de la référence : Fiche officielle ↗
Aberfeldy 16 ans40 % vol.
- Catégorie
- Single malt
- Élevage
- Bourbon puis 6 mois oloroso premier remplissage
Le profil nez–bouche–finale n’est pas encore documenté ici pour cette référence précise.
Sources de la référence : Fiche officielle ↗
Aberfeldy 21 ans40 % vol.
- Catégorie
- Single malt
- Élevage
- Sherry, bourbon, refill et rechar
Le profil nez–bouche–finale n’est pas encore documenté ici pour cette référence précise.
Sources de la référence : Fiche officielle ↗
Aberfeldy 25 ans46 % vol.
- Catégorie
- Single malt
- Élevage
- Refill puis plus d’un an oloroso premier remplissage
Le profil nez–bouche–finale n’est pas encore documenté ici pour cette référence précise.
Sources de la référence : Fiche officielle ↗
Repères vérifiés le 31/10/2026. Les références régulières peuvent changer de lot, de degré ou de recette. Les profils du producteur sont identifiés comme tels ; les dégustations du Clan disposent de leur propre fiche. Consulter le catalogue source ↗
POUR ALLER PLUS LOIN
Du grain au whisky, étape par étape
Ouvrez les étapes qui vous intéressent pour consulter les procédés, les chiffres et leurs sources.
01Du grain au malt
L’orge utilisée est maltée en Écosse. Le vocabulaire de miel employé par la maison décrit des arômes ; il ne désigne pas un ajout de miel dans le whisky.
- Matière première
- Orge maltée écossaise [1]Publication officielle consultée le 30 octobre 2026 ; date du relevé non précisée
- Orge et niveau de tourbe du malt
- Malt non tourbé, sans phénols [2]Configuration documentaire ; date de relevé non précisée
- Fournisseur de malt documenté
- Simpsons [2]Configuration documentaire ; date de relevé non précisée
02Eau, mouture et brassage
Le Pitilie Burn est la source historique mise en avant par Aberfeldy. La présence de dépôts aurifères dans ce ruisseau fait partie de l’histoire de la marque, sans constituer un ingrédient aromatique.
- Source d’eau
- Pitilie Burn [1]Publication officielle consultée le 30 octobre 2026 ; date du relevé non précisée
- Source d’eau documentée
- Pitilie Burn [2]Configuration documentaire ; date de relevé non précisée
- Quantité de mouture par brassin
- 7,5 t [2]Configuration documentaire ; date de relevé non précisée
- Type de cuve ou filtre de brassage
- Lauter [2]Configuration documentaire ; date de relevé non précisée
- Clarté du moût
- Clair [2]Configuration documentaire ; date de relevé non précisée
03La fermentation
Aberfeldy revendique des fermentations prolongées pour développer les composés aromatiques du futur distillat. La page officielle ne donne pas une durée précise unique.
Période des paramètres ci-dessous : Configuration documentaire ; date de relevé non précisée
- Durée de fermentation
- 65-85 h [2]
- Levure documentée
- Liquid - MS1 [2]
- Nombre de cuves de fermentation
- 10 [2]
- Matériau des cuves de fermentation
- 8 cuves en bois et 2 en acier [2]
- Charge de travail des cuves de fermentation
- 33 500 L [2]
04Les alambics et la distillation
La maison décrit une distillation lente dans des alambics en cuivre de type pot still fabriqués par Forsyths.
- Fabricant
- Forsyths [1]Publication officielle consultée le 30 octobre 2026 ; date du relevé non précisée
- Conduite
- Distillation lente [1]Publication officielle consultée le 30 octobre 2026 ; date du relevé non précisée
- Nombre et répartition des alambics
- 2 wash, 2 spirit [2]Configuration documentaire ; date de relevé non précisée
- Forme du wash still (première distillation)
- Oignon [2]Configuration documentaire ; date de relevé non précisée
- Volume nominal du wash still
- 16 600 L [2]Configuration documentaire ; date de relevé non précisée
- Charge de travail du wash still
- 16 600 L [2]Configuration documentaire ; date de relevé non précisée
- Forme du spirit still (redistillation)
- Oignon [2]Configuration documentaire ; date de relevé non précisée
- Volume nominal du spirit still
- 15 121 L [2]Configuration documentaire ; date de relevé non précisée
- Charge de travail du spirit still
- 15 121 L [2]Configuration documentaire ; date de relevé non précisée
- Mode de chauffage
- Vapeur fournie par une chaudière au fioul lourd [2]Configuration documentaire ; date de relevé non précisée
05Refroidir et condenser
La configuration documentaire emploie la condensation suivante : à calandre et tubes. Cette étape transforme les vapeurs des alambics en liquide ; le type de condenseur se lit avec le reste du procédé, sans déduire une note de dégustation à partir du seul équipement.
Période des paramètres ci-dessous : Configuration documentaire ; date de relevé non précisée
- Condensation
- À calandre et tubes [2]
Références de cette étape : [2]
06Maturation, assemblage et embouteillage
Bourbon et xérès interviennent dans les élevages, avec plusieurs formats de fûts. Les proportions dépendent de la référence, et les éditions à finition particulière ne remplacent pas la recette de toute la gamme.
- Formats cités
- Barrels, hogsheads et butts [1]Publication officielle consultée le 30 octobre 2026 ; date du relevé non précisée
- Bois cités
- Fûts de bourbon et de xérès [1]Publication officielle consultée le 30 octobre 2026 ; date du relevé non précisée
- Type et implantation des chais
- Westhorn/Poniel [2]Configuration documentaire ; date de relevé non précisée
- Capacité nominale documentée
- 2,7 millions de litres d’alcool pur/an (capacité nominale) [2]Configuration documentaire ; date de relevé non précisée
- Expressions et noms à connaître
- 12 ans ; 16 ans ; 21 ans [3]Références citées ; disponibilité et composition à vérifier par édition
07Histoire, lieu et évolution du site
- Implantation
- Aberfeldy [2]Repère géographique documenté
- Création / étapes de production
- 1898 [3]Repères historiques ; distinguer construction, licence et premier distillat
- Situation vérifiée
- En activité (registre SWA 2026) — Figure au registre SWA de septembre 2026. Ce classement ne prouve pas une distillation continue chaque semaine. [4]Vérification du 30 octobre 2026
Comment lire les données
Les volumes indiqués peuvent décrire une configuration ancienne. La capacité nominale, la capacité d’un appareil et sa charge de travail sont des mesures différentes. Les recettes et les pratiques d’élevage peuvent varier selon les éditions.
Un profil aromatique reste un repère de dégustation : un détail de fabrication ne suffit pas, à lui seul, à expliquer un arôme.
Sources et vérification
Dossier révisé le 30 octobre 2026. Les indications de période accompagnent les paramètres historiques ou les relevés dont la date n’est pas précisée.
