Dans cette lecture ↓
L’ESSENTIEL
La distillerie en une minute
Les frères Thompson ont installé leur petite distillerie dans une ancienne caserne de pompiers du Dornoch Castle Hotel. Le projet accorde une place aux anciennes variétés d'orge, aux levures de brasserie et aux fermentations longues. Il faut distinguer le whisky distillé à Dornoch des nombreuses sélections d'embouteillage indépendant Thompson Bros.
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Les bouteilles et les gammes
Les sorties de production Dornoch sont des fûts et micro-lots ; aucune expression permanente propre n’est confirmée dans le catalogue. Les nombreuses références Thompson Bros proviennent d’autres distilleries et restent distinctes.
Repères vérifiés le 31/10/2026. Les références régulières peuvent changer de lot, de degré ou de recette. Les profils du producteur sont identifiés comme tels ; les dégustations du Clan disposent de leur propre fiche. Consulter le catalogue source ↗
POUR ALLER PLUS LOIN
Du grain au whisky, étape par étape
Ouvrez les étapes qui vous intéressent pour consulter les procédés, les chiffres et leurs sources.
01Du grain au malt
Le malt décrit pour Dornoch est identifié comme suit : Maltage sur aire, anciennes variétés biologiques. Le niveau de tourbe éventuel est celui de la matière première, et non une mesure dans le whisky embouteillé.
Période des paramètres ci-dessous : Configuration documentaire ; date de relevé non précisée
- Orge et niveau de tourbe du malt
- Maltage sur aire, anciennes variétés biologiques [1]
- Fournisseur de malt documenté
- Malterie sur aire de Warminster [1]
Références de cette étape : [1]
02Eau, mouture et brassage
Le brassin documenté de Dornoch emploie 0,38 t de mouture. Le système indiqué est de type semi-lauter. La clarté du moût décrit le liquide recueilli avant fermentation ; les litres des cuves ne doivent pas être confondus avec les tonnes de céréales.
Période des paramètres ci-dessous : Configuration documentaire ; date de relevé non précisée
- Source d’eau documentée
- Réseau public, filtration sur billes de céramique [1]
- Quantité de mouture par brassin
- 0,38 t [1]
- Type de cuve ou filtre de brassage
- Semi-lauter [1]
- Clarté du moût
- Divers [1]
Références de cette étape : [1]
03La fermentation
La durée consignée est de 168-216 h. Le relevé décrit des cuves en chêne européen. Le volume nominal de ces cuves est distinct de la charge réellement mise à fermenter. Les levures et les durées décrites appartiennent à cette configuration documentaire.
Période des paramètres ci-dessous : Configuration documentaire ; date de relevé non précisée
- Durée de fermentation
- 168-216 h [1]
- Levure documentée
- Levure de brasserie [1]
- Nombre de cuves de fermentation
- 6 [1]
- Matériau des cuves de fermentation
- Chêne européen [1]
- Volume nominal des cuves de fermentation
- 1 200 L [1]
Références de cette étape : [1]
04Les alambics et la distillation
Le chauffage documenté de Dornoch fonctionne ainsi : chauffage direct au gaz. Les wash stills assurent la première chauffe ; les spirit stills redistillent les brouillis. Le relevé sépare la forme, le volume nominal de l’appareil et sa charge de travail : ces trois indications ne sont pas interchangeables.
Période des paramètres ci-dessous : Configuration documentaire ; date de relevé non précisée
- Nombre et répartition des alambics
- 4 [1]
- Forme du wash still (première distillation)
- Alambic traditionnel [1]
- Volume nominal du wash still
- 1 000 L [1]
- Charge de travail du wash still
- 800-900 L [1]
- Forme du spirit still (redistillation)
- Alambic traditionnel [1]
- Volume nominal du spirit still
- 500 L [1]
- Charge de travail du spirit still
- 400 L [1]
- Mode de chauffage
- Chauffage direct au gaz [1]
Références de cette étape : [1]
05Refroidir et condenser
La technologie des condenseurs n’est pas précisée dans les publications consultées.
06Maturation, assemblage et embouteillage
Le degré d’entrée en fût correspond au distillat avant vieillissement ; il n’est pas le degré de vente. Les types de chais et les capacités ci-dessous décrivent le relevé documentaire, tandis que les proportions de fûts et les conditions de mise restent propres à chaque expression.
- Degré de mise en fût
- 63,5% vol. [1]Configuration documentaire ; date de relevé non précisée
- Type et implantation des chais
- Fûts empilés dans un conteneur isolé [1]Configuration documentaire ; date de relevé non précisée
- Part documentaire destinée au single malt
- 100% [1]Configuration documentaire ; date de relevé non précisée
- Capacité nominale documentée
- 0,02 million de litres d’alcool pur/an (capacité nominale) [1]Configuration documentaire ; date de relevé non précisée
- Expressions et noms à connaître
- Dornoch single casks [2]Références citées ; disponibilité et composition à vérifier par édition
Références de cette étape : [1]
07Histoire, lieu et évolution du site
- Implantation
- Dornoch [1]Repère géographique documenté
- Création / étapes de production
- 2016 [2]Repères historiques ; distinguer construction, licence et premier distillat
- Situation vérifiée
- En activité (registre SWA 2026) — Figure au registre SWA de septembre 2026. Ce classement ne prouve pas une distillation continue chaque semaine. [3]Vérification du 30 octobre 2026
Comment lire les données
Les volumes indiqués peuvent décrire une configuration ancienne. La capacité nominale, la capacité d’un appareil et sa charge de travail sont des mesures différentes. Les recettes et les pratiques d’élevage peuvent varier selon les éditions.
Un profil aromatique reste un repère de dégustation : un détail de fabrication ne suffit pas, à lui seul, à expliquer un arôme.
Sources et vérification
Dossier révisé le 30 octobre 2026. Les indications de période accompagnent les paramètres historiques ou les relevés dont la date n’est pas précisée.
