Dans cette lecture ↓
L’ESSENTIEL
La distillerie en une minute
Créée autour d'un projet communautaire à Dingwall, GlenWyvis a réuni plusieurs milliers de membres pour financer sa construction. La fabrication de whisky et de gin a commencé en 2018. Le projet relie le patrimoine distillatoire local à l'utilisation d'énergies renouvelables, dont l'éolien, l'hydraulique, le solaire et la biomasse. Les lots de single malt sont présentés par année de production et édition. La situation a changé récemment : le 5 octobre 2026, deux administrateurs d'Interpath ont été nommés, comme l'indique la page d'accueil officielle. Cette procédure doit être mentionnée sans la transformer en annonce de fermeture définitive. La présence de bouteilles en vente et d'anciens textes sur le développement ne permet pas de confirmer la poursuite actuelle de la distillation. Les dernières communications de la société priment sur ces présentations historiques.
Explorer le dossier détaillé ↓DU CATALOGUE AU VERRE
Les bouteilles et les gammes
La distillerie décrit des lots annuels uniques, sans gamme fixe. La boutique est suspendue et l’entreprise placée sous administration depuis le 5 octobre 2026 : présence d’une fiche produit ne signifie pas qu’une commande est possible. La dernière fiche identifiée est Batch 01/19 ; Highland Legacy est une série limitée distincte.
Ouvrez une bouteille pour découvrir ses caractéristiques et les profils disponibles.
Les sorties récurrentes 1
Single Malt — lots annuelsSingle Malt Scotch Whisky
- Catégorie
- Single Malt Scotch Whisky
- Élevage
- Pour Batch 01/19 : vins rouges, Moscatel et Marsala.
- Édition / disponibilité
- Âge, degré et fûts changent selon le lot. Batch 01/19 vérifié : 46, 5 %, sans âge explicite ; millésime 2019 ne vaut pas indication d’âge.
Degré non confirmé dans les sources consultées pour cette version.
Le profil nez–bouche–finale n’est pas encore documenté ici pour cette référence précise.
Sources de la référence : Fiche officielle ↗ · Complément ↗
Repères vérifiés le 31/10/2026. Les références régulières peuvent changer de lot, de degré ou de recette. Les profils du producteur sont identifiés comme tels ; les dégustations du Clan disposent de leur propre fiche. Consulter le catalogue source ↗
POUR ALLER PLUS LOIN
Du grain au whisky, étape par étape
Ouvrez les étapes qui vous intéressent pour consulter les procédés, les chiffres et leurs sources.
01Du grain au malt
Le malt décrit pour GlenWyvis est identifié comme suit : Non tourbé. Le niveau de tourbe éventuel est celui de la matière première, et non une mesure dans le whisky embouteillé.
Période des paramètres ci-dessous : Configuration documentaire ; date de relevé non précisée
- Orge et niveau de tourbe du malt
- Non tourbé [1]
- Fournisseur de malt documenté
- Bairds ; orge fournie via Highland Grain [1]
Références de cette étape : [1]
02Eau, mouture et brassage
Le brassin documenté de GlenWyvis emploie 0,5 t de mouture. Le système indiqué est de type lauter intégrale. La clarté du moût décrit le liquide recueilli avant fermentation ; les litres des cuves ne doivent pas être confondus avec les tonnes de céréales.
Période des paramètres ci-dessous : Configuration documentaire ; date de relevé non précisée
- Source d’eau documentée
- Forage sur place [1]
- Quantité de mouture par brassin
- 0,5 t [1]
- Type de cuve ou filtre de brassage
- Lauter intégrale [1]
- Clarté du moût
- Clair [1]
Références de cette étape : [1]
03La fermentation
La durée consignée est de 72-96 h. Le relevé décrit des cuves en acier inoxydable. Le volume nominal de ces cuves est distinct de la charge réellement mise à fermenter. Les levures et les durées décrites appartiennent à cette configuration documentaire.
Période des paramètres ci-dessous : Configuration documentaire ; date de relevé non précisée
- Durée de fermentation
- 72-96 h [1]
- Levure documentée
- Levure pressée de distillation [1]
- Nombre de cuves de fermentation
- 6 [1]
- Matériau des cuves de fermentation
- Acier inoxydable [1]
- Volume nominal des cuves de fermentation
- 4 400 L [1]
- Charge de travail des cuves de fermentation
- 2 500 L [1]
Références de cette étape : [1]
04Les alambics et la distillation
Le chauffage documenté de GlenWyvis fonctionne ainsi : vapeur d’une chaudière à plaquettes de bois. Les wash stills assurent la première chauffe ; les spirit stills redistillent les brouillis. Le relevé sépare la forme, le volume nominal de l’appareil et sa charge de travail : ces trois indications ne sont pas interchangeables.
Période des paramètres ci-dessous : Configuration documentaire ; date de relevé non précisée
- Nombre et répartition des alambics
- 2 [1]
- Forme du wash still (première distillation)
- Oignon [1]
- Volume nominal du wash still
- 2 500 L [1]
- Charge de travail du wash still
- 2 500 L [1]
- Forme du spirit still (redistillation)
- Verre de lampe [1]
- Volume nominal du spirit still
- 1 700 L [1]
- Charge de travail du spirit still
- 1 700 L [1]
- Mode de chauffage
- Vapeur d’une chaudière à plaquettes de bois [1]
- Degré du distillat recueilli
- 68-70% vol. [1]
Références de cette étape : [1]
05Refroidir et condenser
La configuration documentaire emploie la condensation suivante : à calandre et tubes. Cette étape transforme les vapeurs des alambics en liquide ; le type de condenseur se lit avec le reste du procédé, sans déduire une note de dégustation à partir du seul équipement.
Période des paramètres ci-dessous : Configuration documentaire ; date de relevé non précisée
- Condensation
- À calandre et tubes [1]
Références de cette étape : [1]
06Maturation, assemblage et embouteillage
Le programme publié couvre plusieurs bois et contenus précédents. Cette diversité montre des pistes de maturation différentes ; elle n’établit pas que chaque bouteille réunisse toutes les familles mentionnées.
- Fûts cités
- Bourbon ; oloroso ; madère ; sauternes ; porto ; marsala ; rhum ; chêne neuf [2]Publication officielle de 2026 ; recettes variables selon édition
- Degré de mise en fût
- 63,5% vol. [1]Configuration documentaire ; date de relevé non précisée
- Type et implantation des chais
- Chai traditionnel dunnage sur place [1]Configuration documentaire ; date de relevé non précisée
- Capacité nominale documentée
- 0,14 million de litres d’alcool pur/an (capacité nominale) [1]Configuration documentaire ; date de relevé non précisée
- Expressions et noms à connaître
- GlenWyvis Single Malt [3]Références citées ; disponibilité et composition à vérifier par édition
07Histoire, lieu et évolution du site
La société communautaire date de 2015 ; le bâtiment a été achevé en novembre 2017 et la production propre de whisky a commencé en 2018. Les anciennes distilleries Ben Wyvis ne constituent pas une production continue de GlenWyvis. Le statut juridique actuel, indiqué dans la fiche d’identité, doit être lu séparément de ces repères historiques.
- Création de GlenWyvis
- 2015 [4]Chronologie officielle publiée ; situation juridique actuelle distincte
- Bâtiment achevé
- Novembre 2017 [4]Chronologie officielle publiée ; situation juridique actuelle distincte
- Début du whisky propre
- 2018 [4]Chronologie officielle publiée ; situation juridique actuelle distincte
- Implantation
- Upper Dochcarty, Dingwall [1]Repère géographique documenté
- Création / étapes de production
- 2015 ; production depuis 2018 [3]Repères historiques ; distinguer construction, licence et premier distillat
- Situation vérifiée
- En administration — Le site officiel annonce la nomination d’administrateurs Interpath le 5 octobre 2026. La production courante et l’avenir opérationnel ne sont pas confirmés. [3]Vérification du 30 octobre 2026
Comment lire les données
Les volumes indiqués peuvent décrire une configuration ancienne. La capacité nominale, la capacité d’un appareil et sa charge de travail sont des mesures différentes. Les recettes et les pratiques d’élevage peuvent varier selon les éditions.
Un profil aromatique reste un repère de dégustation : un détail de fabrication ne suffit pas, à lui seul, à expliquer un arôme.
Sources et vérification
Dossier révisé le 30 octobre 2026. Les indications de période accompagnent les paramètres historiques ou les relevés dont la date n’est pas précisée.
