Dans cette lecture ↓
Photo : K. Schwebke at de.wikipedia · CC BY-SA 3.0 de · Source de la photographie
L’ESSENTIEL
La distillerie en une minute
La distillerie de Wick porte le nom Pulteney tandis que ses bouteilles sont présentées comme Old Pulteney. La forme inhabituelle de ses alambics et les worm tubs sont des éléments importants de sa fabrication. Le port de pêche fait partie de son histoire, sans justifier à lui seul des notes salines dans chaque bouteille.
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Les bouteilles et les gammes
La Signature Collection actuelle compte 12, 15, 18 et 25 ans, Huddart et Harbour. La rupture temporaire du 15 ans et de Huddart ne les transforme pas en séries limitées. Le site distingue Prestige, single casks et éditions spéciales, dont Port et l’anniversaire 200 ans.
Ouvrez une bouteille pour découvrir ses caractéristiques et les profils disponibles.
La gamme régulière 6
Old Pulteney 12 ans40 % vol.
- Catégorie
- Single Malt Scotch Whisky
- Élevage
- Ex-bourbon.
Le profil nez–bouche–finale n’est pas encore documenté ici pour cette référence précise.
Sources de la référence : Fiche officielle ↗
Old Pulteney 15 ans46 % vol.
- Catégorie
- Single Malt Scotch Whisky
- Élevage
- Bourbon américain de second remplissage puis chêne espagnol.
Le profil nez–bouche–finale n’est pas encore documenté ici pour cette référence précise.
Sources de la référence : Fiche officielle ↗
Old Pulteney 18 ans46 % vol.
- Catégorie
- Single Malt Scotch Whisky
- Élevage
- Ex-bourbon puis oloroso de premier remplissage.
Le profil nez–bouche–finale n’est pas encore documenté ici pour cette référence précise.
Sources de la référence : Fiche officielle ↗
Huddart46 % vol.
- Catégorie
- Single Malt Scotch Whisky
- Élevage
- Ex-bourbon de second remplissage puis fûts ayant contenu du whisky tourbé.
Le profil nez–bouche–finale n’est pas encore documenté ici pour cette référence précise.
Sources de la référence : Fiche officielle ↗
Harbour40 % vol.
- Catégorie
- Single Malt Scotch Whisky
- Élevage
- Ex-bourbon de chêne américain.
Le profil nez–bouche–finale n’est pas encore documenté ici pour cette référence précise.
Sources de la référence : Fiche officielle ↗
Old Pulteney 25 ans46 % vol.
- Catégorie
- Single Malt Scotch Whisky
- Élevage
- Bourbon américain puis butts d’oloroso.
Le profil nez–bouche–finale n’est pas encore documenté ici pour cette référence précise.
Sources de la référence : Fiche officielle ↗
Repères vérifiés le 31/10/2026. Les références régulières peuvent changer de lot, de degré ou de recette. Les profils du producteur sont identifiés comme tels ; les dégustations du Clan disposent de leur propre fiche. Consulter le catalogue source ↗
POUR ALLER PLUS LOIN
Du grain au whisky, étape par étape
Ouvrez les étapes qui vous intéressent pour consulter les procédés, les chiffres et leurs sources.
01Du grain au malt
Le malt décrit pour Pulteney est identifié comme suit : Non tourbé. Le niveau de tourbe éventuel est celui de la matière première, et non une mesure dans le whisky embouteillé.
Période des paramètres ci-dessous : Configuration documentaire ; date de relevé non précisée
- Orge et niveau de tourbe du malt
- Non tourbé [1]
- Fournisseur de malt documenté
- Majoritairement Bairds [1]
Références de cette étape : [1]
02Eau, mouture et brassage
Le brassin documenté de Pulteney emploie 5 t de mouture. Le système indiqué est de type semi-lauter. La clarté du moût décrit le liquide recueilli avant fermentation ; les litres des cuves ne doivent pas être confondus avec les tonnes de céréales.
Période des paramètres ci-dessous : Configuration documentaire ; date de relevé non précisée
- Source d’eau documentée
- Loch Hempriggs via The Lade [1]
- Quantité de mouture par brassin
- 5 t [1]
- Type de cuve ou filtre de brassage
- Semi-lauter [1]
- Matériau de la cuve de brassage
- Acier inoxydable [1]
Références de cette étape : [1]
03La fermentation
La durée consignée est de 52 h. Le relevé décrit des cuves en 5 corten steel, 1 acier inoxydable. Le volume nominal de ces cuves est distinct de la charge réellement mise à fermenter. Les levures et les durées décrites appartiennent à cette configuration documentaire.
Période des paramètres ci-dessous : Configuration documentaire ; date de relevé non précisée
- Durée de fermentation
- 52 h [1]
- Levure documentée
- Levure sèche de distillation, souche M [1]
- Nombre de cuves de fermentation
- 6 [1]
- Matériau des cuves de fermentation
- 5 corten steel, 1 acier inoxydable [1]
- Charge de travail des cuves de fermentation
- 35 000 L [1]
Références de cette étape : [1]
04Les alambics et la distillation
Le chauffage documenté de Pulteney fonctionne ainsi : vapeur et biomasse. Les wash stills assurent la première chauffe ; les spirit stills redistillent les brouillis. Le relevé sépare la forme, le volume nominal de l’appareil et sa charge de travail : ces trois indications ne sont pas interchangeables.
Période des paramètres ci-dessous : Configuration documentaire ; date de relevé non précisée
- Nombre et répartition des alambics
- 2 [1]
- Forme du wash still (première distillation)
- Small, squat, large boil bubble, cut off top [1]
- Volume nominal du wash still
- 21 707 L [1]
- Charge de travail du wash still
- 15 000 L [1]
- Forme du spirit still (redistillation)
- Petit appareil trapu avec purificateur non utilisé [1]
- Volume nominal du spirit still
- 17 343 L [1]
- Charge de travail du spirit still
- 13 500 L [1]
- Mode de chauffage
- Vapeur et biomasse [1]
- Degré du distillat recueilli
- 69% [1]
Références de cette étape : [1]
05Refroidir et condenser
La configuration documentaire emploie la condensation suivante : serpentins plongés dans une cuve d’eau (worm tubs). Cette étape transforme les vapeurs des alambics en liquide ; le type de condenseur se lit avec le reste du procédé, sans déduire une note de dégustation à partir du seul équipement.
Période des paramètres ci-dessous : Configuration documentaire ; date de relevé non précisée
- Condensation
- Serpentins plongés dans une cuve d’eau (worm tubs) [1]
- Phénols mesurés dans le distillat
- <1 ppm [1]
Références de cette étape : [1]
06Maturation, assemblage et embouteillage
Le degré d’entrée en fût correspond au distillat avant vieillissement ; il n’est pas le degré de vente. Les types de chais et les capacités ci-dessous décrivent le relevé documentaire, tandis que les proportions de fûts et les conditions de mise restent propres à chaque expression.
- Degré de mise en fût
- 69% [1]Configuration documentaire ; date de relevé non précisée
- Type et implantation des chais
- 2 chais sur rayonnages et 3 dunnage [1]Configuration documentaire ; date de relevé non précisée
- Capacité nominale documentée
- 1,8 million de litres d’alcool pur/an (capacité nominale) [1]Configuration documentaire ; date de relevé non précisée
- Expressions et noms à connaître
- Old Pulteney 12 ans ; 15 ans [2]Références citées ; disponibilité et composition à vérifier par édition
Références de cette étape : [1]
07Histoire, lieu et évolution du site
- Implantation
- Wick [1]Repère géographique documenté
- Création / étapes de production
- 1826 [2]Repères historiques ; distinguer construction, licence et premier distillat
- Situation vérifiée
- En activité (registre SWA 2026) — Figure au registre SWA de septembre 2026. Ce classement ne prouve pas une distillation continue chaque semaine. [3]Vérification du 30 octobre 2026
Comment lire les données
Les volumes indiqués peuvent décrire une configuration ancienne. La capacité nominale, la capacité d’un appareil et sa charge de travail sont des mesures différentes. Les recettes et les pratiques d’élevage peuvent varier selon les éditions.
Un profil aromatique reste un repère de dégustation : un détail de fabrication ne suffit pas, à lui seul, à expliquer un arôme.
Sources et vérification
Dossier révisé le 30 octobre 2026. Les indications de période accompagnent les paramètres historiques ou les relevés dont la date n’est pas précisée.
