The Balvenie

Les dimensions et réglages de ce relevé documentent une configuration historique ; ils ne sont pas présentés comme un relevé des installations en 2026.

Les faits marqués comme historiques conservent leur période de référence. Les données officielles plus récentes sont indiquées séparément. Une capacité théorique n’est pas une production annuelle effectivement réalisée.

Références de cette étape : [1]

Le maltage traditionnel au sol demeure en fonctionnement. La maison cultive et malte une proportion de son orge : la proportion n’est pas ici convertie en un chiffre annuel universel. Le séchage et le traitement du malt précèdent le brassage et contribuent au socle du spiritueux.

Le maltage prépare les enzymes du grain. Un chiffre de phénols donné ici décrit le malt après séchage, pas la concentration du whisky après distillation et vieillissement.

Spécification du malt

5 ppm [1]Relevé technique historique, date non précisée

Fournisseurs du malt

Divers [1]Relevé technique historique, date non précisée

Maltage

Au sol, pour une partie de l’orge [2]pratique publiée

Références de cette étape : [1] [2] [3]

Comprendre le maltage dans le guide du Clan ↗

Le broyage fournit le grist. Le brassage met ses enzymes au travail avec l’eau chaude et recueille un moût sucré. La charge de grain, le type de cuve et la clarté obtenue renseignent des choix différents.

Période des paramètres ci-dessous : Relevé technique historique, date non précisée

Charge de céréales broyées

11 tonnes par brassin [1]

Cuve de brassage

Semi-filtrante (semi-lauter) [1]

Eau mentionnée dans le relevé

Sources des collines Conval [1]

Références de cette étape : [1] [3]

Comprendre le brassage dans le guide du Clan ↗

La levure transforme les sucres du moût en alcool et crée des composés aromatiques. Le matériau des cuves, leur capacité, leur charge réelle et la durée sont des paramètres distincts : une cuve de 30 000 litres n’est pas nécessairement remplie à ce volume.

Période des paramètres ci-dessous : Relevé technique historique, date non précisée

Temps de fermentation

65 h [1]

Capacité d’une cuve

55 000 L [1]

Matière des cuves

Divers [1]

Nombre de cuves

12 [1]

Levure

Levure liquide [1]

Références de cette étape : [1] [3]

Comprendre la fermentation dans le guide du Clan ↗

La forme des alambics et leur entretien par les chaudronniers font partie des cinq métiers revendiqués. Un métier conservé n’exclut pas des renouvellements d’appareils : la continuité du dessin et du savoir-faire est plus précise que l’idée d’un matériel jamais remplacé.

La capacité d’un alambic correspond à sa taille ; sa charge est le volume effectivement introduit pour un cycle. Le spiritueux neuf, ou new make, est recueilli avant réduction et vieillissement. Son titre ne doit pas être confondu avec celui d’enfûtage ou de la bouteille.

Période des paramètres ci-dessous : Relevé technique historique, date non précisée

Capacité théorique du relevé

7 millions de litres d’alcool pur par an (théorique) [1]

Système de chauffe

Vapeur [1]

Titre du spiritueux à la sortie

70,5% [1]

Forme du spirit still

Renflement sphérique (boil ball) [1]

Capacité du spirit still

12 000 L [1]

Nombre et répartition des alambics

11 [1]

Forme du wash still

Renflement sphérique (boil ball) [1]

Capacité du wash still

12 000 L [1]

Références de cette étape : [1] [3]

Comprendre la distillation dans le guide du Clan ↗

Après l’alambic, la vapeur est refroidie pour redevenir liquide. Un worm tub fait circuler cette vapeur dans un long serpentin ; un appareil à calandre et tubes utilise de nombreux petits tubes. Leur fonctionnement et leur contact au cuivre participent au caractère du distillat.

Période des paramètres ci-dessous : Relevé technique historique, date non précisée

Condensation

Calandre et tubes [1]

Références de cette étape : [1] [3]

La tonnellerie prépare et entretient les fûts, puis leur sélection et leur mariage construisent les expressions. Kelsey McKechnie est présentée dans la documentation récente comme Malt Master ; ce rôle de création et d’assemblage ne se confond pas avec celui de responsable de toute la distillation. Les anciennes pages la décrivant comme apprentie doivent être datées.

La réduction avant enfûtage prépare le spiritueux à son séjour dans le chêne. Dunnage, rayonnages et palettes décrivent des organisations de stockage ; le fût, son ancien contenu et sa durée d’usage restent des informations complémentaires.

Période des paramètres ci-dessous : Relevé technique historique, date non précisée

Stockage décrit

Rayonnages, dunnage et palettes [1]

Références de cette étape : [1] [3]

Comprendre la maturation dans le guide du Clan ↗

L’assemblage de fûts construit une référence cohérente ou une édition limitée. Le degré final, l’âge, une éventuelle filtration à froid et la couleur doivent être lus sur cette référence ; ils ne se déduisent pas du titre du new make ni de la capacité de la distillerie.

Doux, fruité et mielé : miel de bruyère, poire, orange confite, vanille, notes de chêne, épices douces. La Balvenie est le Speyside artisanal par excellence — complexe sans ostentation, élégant sans légèreté. Les expressions finies apportent des couches supplémentaires selon le type de fût.

Références de cette étape : [4]

Appréciation aromatique de la fiche originale, distincte des faits de fabrication vérifiés.