Tomatin

La famille Tomatin non tourbée doit être distinguée de Cù Bòcan, réalisée avec du malt légèrement tourbé pendant des campagnes hivernales. Ce sont deux expressions de production du même site.

Tomatin

Malt non tourbé [1]Publication officielle consultée le 30 octobre 2026 ; date du relevé non précisée

Cù Bòcan

Malt légèrement tourbé ; campagnes hivernales [1]Publication officielle consultée le 30 octobre 2026 ; date du relevé non précisée

Orge et niveau de tourbe du malt

Low peat, 2 ppm [2]Configuration documentaire ; date de relevé non précisée

Fournisseur de malt documenté

Simpsons, Boortmalt, Bairds [2]Configuration documentaire ; date de relevé non précisée

Références de cette étape : [1] [2]

Comprendre le maltage dans le guide du Clan ↗

Le brassin documenté de Tomatin emploie 7,92 t de mouture. Le système indiqué est de type lauter. La clarté du moût décrit le liquide recueilli avant fermentation ; les litres des cuves ne doivent pas être confondus avec les tonnes de céréales.

Période des paramètres ci-dessous : Configuration documentaire ; date de relevé non précisée

Source d’eau documentée

Alt-na Frith or Free Burn [2]

Quantité de mouture par brassin

7,92 t [2]

Type de cuve ou filtre de brassage

Lauter [2]

Références de cette étape : [2]

Comprendre le brassage dans le guide du Clan ↗

La durée consignée est de 55-112 h. Le relevé décrit des cuves en acier inoxydable. Le volume nominal de ces cuves est distinct de la charge réellement mise à fermenter. Les levures et les durées décrites appartiennent à cette configuration documentaire.

Période des paramètres ci-dessous : Configuration documentaire ; date de relevé non précisée

Durée de fermentation

55-112 h [2]

Levure documentée

Mauri [2]

Nombre de cuves de fermentation

12 [2]

Matériau des cuves de fermentation

Acier inoxydable [2]

Volume nominal des cuves de fermentation

56 800 L [2]

Charge de travail des cuves de fermentation

41 180 L [2]

Références de cette étape : [2]

Comprendre la fermentation dans le guide du Clan ↗

Le chauffage documenté de Tomatin fonctionne ainsi : vapeur indirecte. Les wash stills assurent la première chauffe ; les spirit stills redistillent les brouillis. Le relevé sépare la forme, le volume nominal de l’appareil et sa charge de travail : ces trois indications ne sont pas interchangeables.

Période des paramètres ci-dessous : Configuration documentaire ; date de relevé non précisée

Nombre et répartition des alambics

12 (6 wash, 6 spirit) [2]

Forme du wash still (première distillation)

Oignon traditionnel avec boule de reflux [2]

Volume nominal du wash still

16 820 L [2]

Charge de travail du wash still

14 707 L [2]

Forme du spirit still (redistillation)

Oignon traditionnel avec boule de reflux [2]

Volume nominal du spirit still

16 820 L [2]

Charge de travail du spirit still

15 600 L [2]

Mode de chauffage

Vapeur indirecte [2]

Degré du distillat recueilli

70% [2]

Références de cette étape : [2]

Comprendre la distillation dans le guide du Clan ↗

La configuration documentaire emploie la condensation suivante : à calandre et tubes. Cette étape transforme les vapeurs des alambics en liquide ; le type de condenseur se lit avec le reste du procédé, sans déduire une note de dégustation à partir du seul équipement.

Période des paramètres ci-dessous : Configuration documentaire ; date de relevé non précisée

Condensation

À calandre et tubes [2]

Références de cette étape : [2]

Le degré d’entrée en fût correspond au distillat avant vieillissement ; il n’est pas le degré de vente. Les types de chais et les capacités ci-dessous décrivent le relevé documentaire, tandis que les proportions de fûts et les conditions de mise restent propres à chaque expression.

Degré de mise en fût

63,5% [2]Configuration documentaire ; date de relevé non précisée

Type et implantation des chais

2 chais dunnage et 12 sur rayonnages [2]Configuration documentaire ; date de relevé non précisée

Part documentaire destinée au single malt

38% [2]Configuration documentaire ; date de relevé non précisée

Capacité nominale documentée

4,2 millions de litres d’alcool pur/an (capacité nominale) [2]Configuration documentaire ; date de relevé non précisée

Expressions et noms à connaître

Legacy ; 12 ans ; Cù Bòcan [3]Références citées ; disponibilité et composition à vérifier par édition

Références de cette étape : [2]

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Le site officiel distingue la fondation de 1897, l’arrêt en 1906, la relance en 1909 et l’expansion industrielle culminant en 1974. L’acquisition de 1986 par des sociétés japonaises a ouvert une autre période. Le nombre d’alambics de l’apogée industrielle ne doit pas être présenté comme celui du site actuel.

Fondation

1897 [4]Publication officielle consultée le 30 octobre 2026 ; date du relevé non précisée

Reprise japonaise

1986 [4]Publication officielle consultée le 30 octobre 2026 ; date du relevé non précisée

Implantation

Tomatin [2]Repère géographique documenté

Création / étapes de production

1897 [3]Repères historiques ; distinguer construction, licence et premier distillat

Situation vérifiée

En activité (registre SWA 2026) — Figure au registre SWA de septembre 2026. Ce classement ne prouve pas une distillation continue chaque semaine. [5]Vérification du 30 octobre 2026

Références de cette étape : [4] [5] [2] [6]