Dans cette lecture ↓
Photo : Andrew Wood · CC BY-SA 2.0 · Source de la photographie
L’ESSENTIEL
La distillerie en une minute
Alexander Edward a développé Aultmore près de Keith. La distillerie a longtemps fourni des malts pour les assemblages avant de bénéficier d'une gamme officielle plus visible. La clarté du moût et la conduite de la distillation sont des repères utiles pour comprendre sa fabrication.
Explorer le dossier détaillé ↓DU CATALOGUE AU VERRE
Les bouteilles et les gammes
Le site officiel indexé présente 12, 18 et 21 ans mais l’accès actuel est bloqué et l’index remonte à plus d’un an. Cette sélection officielle existe ; permanence actuelle, classification voyage etexhaustivité ne sont pas suffisamment confirmées. Aucun degré repris de mémoire.
Ouvrez une bouteille pour découvrir ses caractéristiques et les profils disponibles.
La gamme régulière 3
Aultmore 12 ansSingle malt
- Catégorie
- Single malt
- Édition / disponibilité
- Catalogue officiel indexé ; disponibilité 2026 à confirmer.
Degré non confirmé dans les sources consultées pour cette version.
Le profil nez–bouche–finale n’est pas encore documenté ici pour cette référence précise.
Sources de la référence : Fiche officielle ↗
Aultmore 18 ansSingle malt
- Catégorie
- Single malt
- Édition / disponibilité
- Catalogue officiel indexé ; disponibilité 2026 à confirmer.
Degré non confirmé dans les sources consultées pour cette version.
Le profil nez–bouche–finale n’est pas encore documenté ici pour cette référence précise.
Sources de la référence : Fiche officielle ↗
Aultmore 21 ansSingle malt
- Catégorie
- Single malt
- Édition / disponibilité
- Catalogue officiel indexé ; distribution voyage à vérifier.
Degré non confirmé dans les sources consultées pour cette version.
Le profil nez–bouche–finale n’est pas encore documenté ici pour cette référence précise.
Sources de la référence : Fiche officielle ↗
Repères vérifiés le 31/10/2026. Les références régulières peuvent changer de lot, de degré ou de recette. Les profils du producteur sont identifiés comme tels ; les dégustations du Clan disposent de leur propre fiche. Consulter le catalogue source ↗
POUR ALLER PLUS LOIN
Du grain au whisky, étape par étape
Ouvrez les étapes qui vous intéressent pour consulter les procédés, les chiffres et leurs sources.
01Du grain au malt
Le malt décrit pour Aultmore est identifié comme suit : Malt non tourbé, sans phénols. Le niveau de tourbe éventuel est celui de la matière première, et non une mesure dans le whisky embouteillé.
Période des paramètres ci-dessous : Configuration documentaire ; date de relevé non précisée
- Orge et niveau de tourbe du malt
- Malt non tourbé, sans phénols [1]
- Fournisseur de malt documenté
- Simpsons [1]
Références de cette étape : [1]
02Eau, mouture et brassage
Le brassin documenté de Aultmore emploie 10 t de mouture. Le système indiqué est de type lauter. La clarté du moût décrit le liquide recueilli avant fermentation ; les litres des cuves ne doivent pas être confondus avec les tonnes de céréales.
Période des paramètres ci-dessous : Configuration documentaire ; date de relevé non précisée
- Source d’eau documentée
- Auchenderran Dam, Rye Riggs Burn [1]
- Quantité de mouture par brassin
- 10 t [1]
- Type de cuve ou filtre de brassage
- Lauter [1]
- Clarté du moût
- Trouble [1]
Références de cette étape : [1]
03La fermentation
La durée consignée est d’au moins 56 h. Le relevé décrit des cuves en bois. Le volume nominal de ces cuves est distinct de la charge réellement mise à fermenter. Les levures et les durées décrites appartiennent à cette configuration documentaire.
Période des paramètres ci-dessous : Configuration documentaire ; date de relevé non précisée
- Durée de fermentation
- Au moins 56 h [1]
- Levure documentée
- Levure liquide MS1 [1]
- Nombre de cuves de fermentation
- 6 [1]
- Matériau des cuves de fermentation
- Bois [1]
- Volume nominal des cuves de fermentation
- 60 000 L [1]
- Charge de travail des cuves de fermentation
- 47 200 L [1]
Références de cette étape : [1]
04Les alambics et la distillation
Le chauffage documenté de Aultmore fonctionne ainsi : vapeur. Les wash stills assurent la première chauffe ; les spirit stills redistillent les brouillis. Le relevé sépare la forme, le volume nominal de l’appareil et sa charge de travail : ces trois indications ne sont pas interchangeables.
Période des paramètres ci-dessous : Configuration documentaire ; date de relevé non précisée
- Nombre et répartition des alambics
- 2 wash, 2 spirit [1]
- Forme du wash still (première distillation)
- Col simple [1]
- Volume nominal du wash still
- 22 970 L [1]
- Charge de travail du wash still
- 16 400 L [1]
- Forme du spirit still (redistillation)
- Col simple [1]
- Volume nominal du spirit still
- 17 500 L [1]
- Charge de travail du spirit still
- 15 000 L [1]
- Mode de chauffage
- Vapeur [1]
- Degré du distillat recueilli
- Moins de 70% [1]
Références de cette étape : [1]
05Refroidir et condenser
La configuration documentaire emploie la condensation suivante : à calandre et tubes. Cette étape transforme les vapeurs des alambics en liquide ; le type de condenseur se lit avec le reste du procédé, sans déduire une note de dégustation à partir du seul équipement.
Période des paramètres ci-dessous : Configuration documentaire ; date de relevé non précisée
Références de cette étape : [1]
06Maturation, assemblage et embouteillage
Le degré d’entrée en fût correspond au distillat avant vieillissement ; il n’est pas le degré de vente. Les types de chais et les capacités ci-dessous décrivent le relevé documentaire, tandis que les proportions de fûts et les conditions de mise restent propres à chaque expression.
- Type et implantation des chais
- Westhorn / Poniel [1]Configuration documentaire ; date de relevé non précisée
- Capacité nominale documentée
- 2,95 millions de litres d’alcool pur/an (capacité nominale) [1]Configuration documentaire ; date de relevé non précisée
- Expressions et noms à connaître
- 12 ans [2]Références citées ; disponibilité et composition à vérifier par édition
Références de cette étape : [1]
07Histoire, lieu et évolution du site
- Implantation
- Aultmore [1]Repère géographique documenté
- Création / étapes de production
- 1897 [2]Repères historiques ; distinguer construction, licence et premier distillat
- Situation vérifiée
- En activité (registre SWA 2026) — Figure au registre SWA de septembre 2026. Ce classement ne prouve pas une distillation continue chaque semaine. [3]Vérification du 30 octobre 2026
Comment lire les données
Les volumes indiqués peuvent décrire une configuration ancienne. La capacité nominale, la capacité d’un appareil et sa charge de travail sont des mesures différentes. Les recettes et les pratiques d’élevage peuvent varier selon les éditions.
Un profil aromatique reste un repère de dégustation : un détail de fabrication ne suffit pas, à lui seul, à expliquer un arôme.
Sources et vérification
Dossier révisé le 30 octobre 2026. Les indications de période accompagnent les paramètres historiques ou les relevés dont la date n’est pas précisée.
