Dans cette lecture ↓
Photo : Victuallers · CC BY-SA 4.0 · Source de la photographie
L’ESSENTIEL
La distillerie en une minute
La distillerie de Hawick a rendu la distillation de whisky aux Scottish Borders. Installée dans un ancien bâtiment industriel, elle emploie de hauts alambics en cuivre. Elle produit du malt pour maturation et développe aussi une activité d'assemblage et d'autres spiritueux. Le relevé technique documentaire, dont la date de mesure n’est pas précisée, donne les repères suivants : Orge et niveau de tourbe du malt : Non tourbé ; Fournisseur de malt documenté : Simpsons ; Durée de fermentation : 56-78 h ; Levure documentée : Levure de distillation ; Nombre et répartition des alambics : 4 ; Forme du wash still (première distillation) : Verre de lampe ; Condensation : À calandre et tubes.
Explorer le dossier détaillé ↓DU CATALOGUE AU VERRE
Les bouteilles et les gammes
Le premier single malt, lancé le 24 septembre 2026, est limité à 10 000 bouteilles et explicitement non reconduit. Il ne constitue pas encore une gamme permanente. Les blends du Workshop et les marques sourcées restent distincts.
Ouvrez une bouteille pour découvrir ses caractéristiques et les profils disponibles.
Les éditions limitées documentées 1
The Borders Single Malt — First Release8 ans · 46 % vol.
- Catégorie
- Single malt Scotch whisky
- Élevage
- Bourbon de premier remplissage, puis finition madère.
- Édition / disponibilité
- Édition inaugurale 2026 ;10 000 bouteilles ; la maison exclut la répétition de cette édition.
LE PROFIL ANNONCÉ PAR LE PRODUCTEUR
- Nez
- Sultanes, agrumes et caramel.
- Bouche
- Baies, gingembre et cacao.
- Finale
- Fruits secs et notes de noix.
Sources de la référence : Fiche officielle ↗
Repères vérifiés le 31/10/2026. Les références régulières peuvent changer de lot, de degré ou de recette. Les profils du producteur sont identifiés comme tels ; les dégustations du Clan disposent de leur propre fiche. Consulter le catalogue source ↗
POUR ALLER PLUS LOIN
Du grain au whisky, étape par étape
Ouvrez les étapes qui vous intéressent pour consulter les procédés, les chiffres et leurs sources.
01Du grain au malt
Le malt décrit pour Borders est identifié comme suit : Non tourbé. Le niveau de tourbe éventuel est celui de la matière première, et non une mesure dans le whisky embouteillé.
Période des paramètres ci-dessous : Configuration documentaire ; date de relevé non précisée
Références de cette étape : [1]
02Eau, mouture et brassage
Le brassin documenté de Borders emploie 5 t de mouture. Le système indiqué est de type semi-lauter. La clarté du moût décrit le liquide recueilli avant fermentation ; les litres des cuves ne doivent pas être confondus avec les tonnes de céréales.
Période des paramètres ci-dessous : Configuration documentaire ; date de relevé non précisée
- Source d’eau documentée
- River Teviot [1]
- Quantité de mouture par brassin
- 5 t [1]
- Type de cuve ou filtre de brassage
- Semi-lauter [1]
- Clarté du moût
- Trouble [1]
Références de cette étape : [1]
03La fermentation
La durée consignée est de 56-78 h. Le relevé décrit des cuves en acier inoxydable. Le volume nominal de ces cuves est distinct de la charge réellement mise à fermenter. Les levures et les durées décrites appartiennent à cette configuration documentaire.
Période des paramètres ci-dessous : Configuration documentaire ; date de relevé non précisée
- Durée de fermentation
- 56-78 h [1]
- Levure documentée
- Levure de distillation [1]
- Nombre de cuves de fermentation
- 8 [1]
- Matériau des cuves de fermentation
- Acier inoxydable [1]
- Volume nominal des cuves de fermentation
- 25 000 L [1]
Références de cette étape : [1]
04Les alambics et la distillation
Le chauffage documenté de Borders fonctionne ainsi : vapeur. Les wash stills assurent la première chauffe ; les spirit stills redistillent les brouillis. Le relevé sépare la forme, le volume nominal de l’appareil et sa charge de travail : ces trois indications ne sont pas interchangeables.
Période des paramètres ci-dessous : Configuration documentaire ; date de relevé non précisée
- Nombre et répartition des alambics
- 4 [1]
- Forme du wash still (première distillation)
- Verre de lampe [1]
- Charge de travail du wash still
- 12 500 L [1]
- Forme du spirit still (redistillation)
- Boule de reflux [1]
- Charge de travail du spirit still
- 7 500 L [1]
- Mode de chauffage
- Vapeur [1]
Références de cette étape : [1]
05Refroidir et condenser
La configuration documentaire emploie la condensation suivante : à calandre et tubes. Cette étape transforme les vapeurs des alambics en liquide ; le type de condenseur se lit avec le reste du procédé, sans déduire une note de dégustation à partir du seul équipement.
Période des paramètres ci-dessous : Configuration documentaire ; date de relevé non précisée
- Condensation
- À calandre et tubes [1]
Références de cette étape : [1]
06Maturation, assemblage et embouteillage
Le degré d’entrée en fût correspond au distillat avant vieillissement ; il n’est pas le degré de vente. Les types de chais et les capacités ci-dessous décrivent le relevé documentaire, tandis que les proportions de fûts et les conditions de mise restent propres à chaque expression.
- Degré de mise en fût
- 63,5% [1]Configuration documentaire ; date de relevé non précisée
- Type et implantation des chais
- Hors site [1]Configuration documentaire ; date de relevé non précisée
- Capacité nominale documentée
- 2 millions de litres d’alcool pur/an (capacité nominale) [1]Configuration documentaire ; date de relevé non précisée
- Expressions et noms à connaître
- WS:01 Borders Malt & Rye [2]Références citées ; disponibilité et composition à vérifier par édition
Références de cette étape : [1]
07Histoire, lieu et évolution du site
- Implantation
- Hawick [1]Repère géographique documenté
- Création / étapes de production
- 2018 [2]Repères historiques ; distinguer construction, licence et premier distillat
- Situation vérifiée
- En activité (registre SWA 2026) — Figure au registre SWA de septembre 2026. Ce classement ne prouve pas une distillation continue chaque semaine. [3]Vérification du 30 octobre 2026
Comment lire les données
Les volumes indiqués peuvent décrire une configuration ancienne. La capacité nominale, la capacité d’un appareil et sa charge de travail sont des mesures différentes. Les recettes et les pratiques d’élevage peuvent varier selon les éditions.
Un profil aromatique reste un repère de dégustation : un détail de fabrication ne suffit pas, à lui seul, à expliquer un arôme.
Sources et vérification
Dossier révisé le 30 octobre 2026. Les indications de période accompagnent les paramètres historiques ou les relevés dont la date n’est pas précisée.
