Dans cette lecture ↓
Photo : Anne Burgess · CC BY-SA 2.0 · Source de la photographie
L’ESSENTIEL
La distillerie en une minute
La distillerie a joué un rôle important dans le développement industriel du Speyside. Elle est également liée à l'histoire des toits de pagode de Charles Doig. Sa production sert largement aux assemblages ; les mises officielles et indépendantes permettent de découvrir le malt sous son propre nom.
Explorer le dossier détaillé ↓DU CATALOGUE AU VERRE
Les bouteilles et les gammes
Le 16 ans Flora & Fauna est la référence régulière officielle confirmée. Les productions destinées aux blends et les indépendants ne constituent pas une gamme additionnelle propre.
Ouvrez une bouteille pour découvrir ses caractéristiques et les profils disponibles.
La gamme régulière 1
Dailuaine 16 ans Flora & Fauna43 % vol.
- Catégorie
- Single malt Scotch whisky
- Édition / disponibilité
- Degré lu sur l’étiquette illustrée par la fiche officielle.
Le profil nez–bouche–finale n’est pas encore documenté ici pour cette référence précise.
Sources de la référence : Fiche officielle ↗ · Complément ↗
Repères vérifiés le 31/10/2026. Les références régulières peuvent changer de lot, de degré ou de recette. Les profils du producteur sont identifiés comme tels ; les dégustations du Clan disposent de leur propre fiche. Consulter le catalogue source ↗
POUR ALLER PLUS LOIN
Du grain au whisky, étape par étape
Ouvrez les étapes qui vous intéressent pour consulter les procédés, les chiffres et leurs sources.
01Du grain au malt
Le malt décrit pour Dailuaine est identifié comme suit : Non tourbé. Le niveau de tourbe éventuel est celui de la matière première, et non une mesure dans le whisky embouteillé.
Période des paramètres ci-dessous : Configuration documentaire ; date de relevé non précisée
- Orge et niveau de tourbe du malt
- Non tourbé [1]
- Fournisseur de malt documenté
- Principalement en interne au groupe ; implantation des malteries non précisée [1]
Références de cette étape : [1]
02Eau, mouture et brassage
Le brassin documenté de Dailuaine emploie 11,25 t de mouture. Le système indiqué est de type lauter. La clarté du moût décrit le liquide recueilli avant fermentation ; les litres des cuves ne doivent pas être confondus avec les tonnes de céréales.
Période des paramètres ci-dessous : Configuration documentaire ; date de relevé non précisée
- Source d’eau documentée
- Balliemullich Burn [1]
- Quantité de mouture par brassin
- 11,25 t [1]
- Type de cuve ou filtre de brassage
- Lauter [1]
- Clarté du moût
- Clair [1]
Références de cette étape : [1]
03La fermentation
La durée consignée est de 75 h. Le relevé décrit des cuves en 8 wood, 2 steel. Le volume nominal de ces cuves est distinct de la charge réellement mise à fermenter. Les levures et les durées décrites appartiennent à cette configuration documentaire.
Période des paramètres ci-dessous : Configuration documentaire ; date de relevé non précisée
- Durée de fermentation
- 75 h [1]
- Levure documentée
- Crème de levure [1]
- Nombre de cuves de fermentation
- 10 [1]
- Matériau des cuves de fermentation
- 8 wood, 2 steel [1]
Références de cette étape : [1]
04Les alambics et la distillation
Le chauffage documenté de Dailuaine fonctionne ainsi : vapeur. Les wash stills assurent la première chauffe ; les spirit stills redistillent les brouillis. Le relevé sépare la forme, le volume nominal de l’appareil et sa charge de travail : ces trois indications ne sont pas interchangeables.
Période des paramètres ci-dessous : Configuration documentaire ; date de relevé non précisée
- Nombre et répartition des alambics
- 6 [1]
- Forme du wash still (première distillation)
- Verre de lampe [1]
- Charge de travail du wash still
- 17 000 L [1]
- Forme du spirit still (redistillation)
- Col simple [1]
- Charge de travail du spirit still
- 19 000 L [1]
- Mode de chauffage
- Vapeur [1]
- Degré du distillat recueilli
- 66-68% [1]
Références de cette étape : [1]
05Refroidir et condenser
La configuration documentaire emploie la condensation suivante : à calandre et tubes. Cette étape transforme les vapeurs des alambics en liquide ; le type de condenseur se lit avec le reste du procédé, sans déduire une note de dégustation à partir du seul équipement.
Période des paramètres ci-dessous : Configuration documentaire ; date de relevé non précisée
Références de cette étape : [1]
06Maturation, assemblage et embouteillage
Le degré d’entrée en fût correspond au distillat avant vieillissement ; il n’est pas le degré de vente. Les types de chais et les capacités ci-dessous décrivent le relevé documentaire, tandis que les proportions de fûts et les conditions de mise restent propres à chaque expression.
- Degré de mise en fût
- 63,5% [1]Configuration documentaire ; date de relevé non précisée
- Expressions et noms à connaître
- 16 ans Flora & Fauna [2]Références citées ; disponibilité et composition à vérifier par édition
Références de cette étape : [1]
07Histoire, lieu et évolution du site
- Implantation
- Aberlour [1]Repère géographique documenté
- Création / étapes de production
- 1852 [2]Repères historiques ; distinguer construction, licence et premier distillat
- Situation vérifiée
- En activité (registre SWA 2026) — Figure au registre SWA de septembre 2026. Ce classement ne prouve pas une distillation continue chaque semaine. [3]Vérification du 30 octobre 2026
Comment lire les données
Les volumes indiqués peuvent décrire une configuration ancienne. La capacité nominale, la capacité d’un appareil et sa charge de travail sont des mesures différentes. Les recettes et les pratiques d’élevage peuvent varier selon les éditions.
Un profil aromatique reste un repère de dégustation : un détail de fabrication ne suffit pas, à lui seul, à expliquer un arôme.
Sources et vérification
Dossier révisé le 30 octobre 2026. Les indications de période accompagnent les paramètres historiques ou les relevés dont la date n’est pas précisée.
