Kilchoman

Les dimensions et réglages de ce relevé documentent une configuration historique ; ils ne sont pas présentés comme un relevé des installations en 2026.

Les faits marqués comme historiques conservent leur période de référence. Les données officielles plus récentes sont indiquées séparément. Une capacité théorique n’est pas une production annuelle effectivement réalisée.

Références de cette étape : [1]

Pour 100% Islay, l’orge cultivée sur la ferme est maltée au sol puis fumée avec de la tourbe locale. La source officielle décrit environ 20 PPM au malt. Le malt acheté à Port Ellen est généralement annoncé à 50 PPM pour d’autres expressions : le précédent texte inversait la présentation en faisant de 20 PPM une valeur standard de toute la gamme.

Le maltage prépare les enzymes du grain. Un chiffre de phénols donné ici décrit le malt après séchage, pas la concentration du whisky après distillation et vieillissement.

Spécification du malt

Malt Diageo : 50 ppm ; malt du site : 10–25 ppm dans ce relevé [1]Relevé technique historique, date non précisée

Fournisseurs du malt

Diageo et malterie de la distillerie [1]Relevé technique historique, date non précisée

Malt

100% Islay : cultivé et malté sur place [2]gamme spécifique

Malt

Autres productions : malt commercial de Port Ellen notamment [3]filière décrite

Tourbe du malt

Environ 20 PPM pour 100% Islay ; 50 PPM pour le malt commercial décrit [3]avant brassage

Références de cette étape : [1] [2] [3] [4]

Comprendre le maltage dans le guide du Clan ↗

Le broyage fournit le grist. Le brassage met ses enzymes au travail avec l’eau chaude et recueille un moût sucré. La charge de grain, le type de cuve et la clarté obtenue renseignent des choix différents.

Période des paramètres ci-dessous : Relevé technique historique, date non précisée

Charge de céréales broyées

2,4 tonnes par brassin [1]

Matière de la cuve de brassage

Inox avec dôme de cuivre [1]

Cuve de brassage

Semi-filtrante (semi-lauter) [1]

Eau mentionnée dans le relevé

Eau de surface retenue dans une petite réserve près de la distillerie [1]

Clarté du moût

Bonne clarté selon le relevé [1]

Références de cette étape : [1] [4]

Comprendre le brassage dans le guide du Clan ↗

La levure transforme les sucres du moût en alcool et crée des composés aromatiques. Le matériau des cuves, leur capacité, leur charge réelle et la durée sont des paramètres distincts : une cuve de 30 000 litres n’est pas nécessairement remplie à ce volume.

Période des paramètres ci-dessous : Relevé technique historique, date non précisée

Temps de fermentation

70-110 h [1]

Charge de fermentation

6 000 L [1]

Capacité d’une cuve

8 000 L [1]

Matière des cuves

Acier inoxydable [1]

Nombre de cuves

10 [1]

Levure

Mauri [1]

Références de cette étape : [1] [4]

Comprendre la fermentation dans le guide du Clan ↗

Le niveau de phénols est mesuré après séchage, avant brassage et distillation. Ces étapes, les points de coupe et la maturation modifient ce qui atteint le verre. Le chiffre ne doit donc jamais être présenté comme une note d’intensité fumée ni comme une mesure du whisky embouteillé.

La capacité d’un alambic correspond à sa taille ; sa charge est le volume effectivement introduit pour un cycle. Le spiritueux neuf, ou new make, est recueilli avant réduction et vieillissement. Son titre ne doit pas être confondu avec celui d’enfûtage ou de la bouteille.

Période des paramètres ci-dessous : Relevé technique historique, date non précisée

Capacité théorique du relevé

0,460 million de litres d’alcool pur par an (théorique) [1]

Système de chauffe

Vapeur [1]

Titre du spiritueux à la sortie

69,7-70,2% [1]

Charge du spirit still

1 600 L [1]

Forme du spirit still

Forme oignon avec boule de reflux dans le col [1]

Capacité du spirit still

2 070 L [1]

Nombre et répartition des alambics

4 [1]

Charge du wash still

3 000 L [1]

Forme du wash still

Forme oignon classique [1]

Capacité du wash still

3 230 L [1]

Références de cette étape : [1] [4]

Comprendre la distillation dans le guide du Clan ↗

Après l’alambic, la vapeur est refroidie pour redevenir liquide. Un worm tub fait circuler cette vapeur dans un long serpentin ; un appareil à calandre et tubes utilise de nombreux petits tubes. Leur fonctionnement et leur contact au cuivre participent au caractère du distillat.

Période des paramètres ci-dessous : Relevé technique historique, date non précisée

Condensation

Calandre et tubes [1]

Références de cette étape : [1] [4]

La Family Collection 2026 documente séparément une édition Rockside Barley et des éditions issues du malt acheté. Cette séparation est un bon modèle de lecture : origine, âge, fût et degré appartiennent à un lot. La qualité de la traçabilité réside dans ces distinctions plutôt que dans une formule « tout est fait à la ferme » appliquée sans nuance.

La réduction avant enfûtage prépare le spiritueux à son séjour dans le chêne. Dunnage, rayonnages et palettes décrivent des organisations de stockage ; le fût, son ancien contenu et sa durée d’usage restent des informations complémentaires.

Période des paramètres ci-dessous : Relevé technique historique, date non précisée

Titre à l’enfûtage

63,5% [1]

Stockage décrit

Kilchoman, Bruichladdich, Bowmore et Port Ellen au moment du relevé ; surtout dunnage [1]

Références de cette étape : [1] [4]

Comprendre la maturation dans le guide du Clan ↗

L’assemblage de fûts construit une référence cohérente ou une édition limitée. Le degré final, l’âge, une éventuelle filtration à froid et la couleur doivent être lus sur cette référence ; ils ne se déduisent pas du titre du new make ni de la capacité de la distillerie.

Kilchoman produit un Islay tourbé au profil à la fois maritime, citronné et assez lumineux. La fumée y est franche mais rarement écrasante, soutenue par des notes d’agrumes, de fruits du verger, de vanille et parfois de fruits cuits ou d’épices plus sombres selon la proportion de sherry casks. La maison met elle-même en avant, pour Machir Bay, un équilibre entre fumée d’Islay, douceur citronnée et influence majoritaire de bourbon barrels, tandis que Sanaig accentue nettement le registre des fruits secs, du chocolat et des épices grâce à une part plus importante d’Oloroso sherry casks.

Références de cette étape : [5]

Appréciation aromatique de la fiche originale, distincte des faits de fabrication vérifiés.