Dans cette lecture ↓
Photo : M J Richardson · CC BY-SA 2.0 · Source de la photographie
L’ESSENTIEL
La distillerie en une minute
Construite en hauteur sur le port de Leith, la distillerie organise la fabrication sur plusieurs étages, du grain vers les alambics. Ouverte aux visiteurs en 2023, elle a commencé sa production de malt en 2024. Les whiskies Perpetuity et Table Whisky sont des produits d'assemblage et de sélection, distincts du malt encore en maturation. L’architecture verticale organise les opérations à des niveaux successifs. Les données du dossier de construction décrivent une conception du projet, qui ne remplace pas un inventaire technique d’exploitation après ouverture. Les whiskies sélectionnés commercialisés par l’entreprise, notamment Table Whisky et Perpetuity, sont distincts des premiers stocks de sa propre distillerie. Leur disponibilité ne prouve pas que le malt nouvellement distillé soit déjà parvenu au même âge.
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Les bouteilles et les gammes
Ouverte au public en octobre 2023, la distillerie précise que la production n’a commencé qu’en janvier 2024. Aucun distillat propre n’a donc trois ans au 31 octobre 2026. Les assemblages préparés avec des whiskies d’autres distilleries ne constituent pas sa future gamme de single malt.
Repères vérifiés le 31/10/2026. Les références régulières peuvent changer de lot, de degré ou de recette. Les profils du producteur sont identifiés comme tels ; les dégustations du Clan disposent de leur propre fiche. Consulter le catalogue source ↗
POUR ALLER PLUS LOIN
Du grain au whisky, étape par étape
Ouvrez les étapes qui vous intéressent pour consulter les procédés, les chiffres et leurs sources.
01Du grain au malt
La documentation consultée ne donne pas de spécification technique complète du maltage pour cette production.
02Eau, mouture et brassage
La source d’eau et les volumes de brassage ne sont pas détaillés dans les publications consultées.
03La fermentation
Le programme de Port of Leith a été préparé avec l’International Centre for Brewing and Distilling de Heriot-Watt et la chercheuse Victoria Muir Taylor. Les essais ont exploré plusieurs familles de levures, notamment de bière, de vin et de saké. Les petits appareils de laboratoire ont servi à la recherche, pas à décrire la capacité des alambics de production actuels.
Période des paramètres ci-dessous : Description officielle consultée le 30 octobre 2026 ; date du relevé non précisée
- Partenaire scientifique
- Heriot-Watt — International Centre for Brewing and Distilling [1]
- Recherche
- Essais de levures de bière, vin et saké [1]
Références de cette étape : [1]
04Les alambics et la distillation
L’architecture verticale organise les opérations à des niveaux successifs. Les données du dossier de construction décrivent une conception du projet, qui ne remplace pas un inventaire technique d’exploitation après ouverture.
Période des paramètres ci-dessous : Dossier du constructeur de septembre 2022 ; conception du projet
- Organisation conçue
- Céréales et brassage au-dessus des niveaux de fermentation et distillation [2]
Références de cette étape : [2]
05Refroidir et condenser
La technologie des condenseurs n’est pas précisée dans les publications consultées.
06Maturation, assemblage et embouteillage
Les whiskies sélectionnés commercialisés par l’entreprise, notamment Table Whisky et Perpetuity, sont distincts des premiers stocks de sa propre distillerie. Leur disponibilité ne prouve pas que le malt nouvellement distillé soit déjà parvenu au même âge.
- Gammes à distinguer
- Whiskies sélectionnés et nouveaux stocks propres [3]Description officielle consultée le 30 octobre 2026 ; date du relevé non précisée
- Expressions et noms à connaître
- Perpetuity et Table Whisky (assemblages sourcés) [4]Références citées ; disponibilité et composition à vérifier par édition
Références de cette étape : [3]
07Histoire, lieu et évolution du site
- Implantation
- Leith, Édimbourg [4]Repère géographique documenté
- Création / étapes de production
- 2023 / 2024 [4]Repères historiques ; distinguer construction, licence et premier distillat
- Situation vérifiée
- En activité (registre SWA 2026) — Figure au registre SWA de septembre 2026. Ce classement ne prouve pas une distillation continue chaque semaine. [5]Vérification du 30 octobre 2026
Comment lire les données
Les volumes indiqués peuvent décrire une configuration ancienne. La capacité nominale, la capacité d’un appareil et sa charge de travail sont des mesures différentes. Les recettes et les pratiques d’élevage peuvent varier selon les éditions.
Un profil aromatique reste un repère de dégustation : un détail de fabrication ne suffit pas, à lui seul, à expliquer un arôme.
Sources et vérification
Dossier révisé le 30 octobre 2026. Les indications de période accompagnent les paramètres historiques ou les relevés dont la date n’est pas précisée.
